Das pürierte Fleisch vollreifer und geschälter Tomaten. Es dürfen keine festen Anteile wie Kerne oder Schale zurückbleiben, das Mark wird nicht gewürzt.
Es gibt einfach (14%), doppelt (28%) und dreifach (36%) konzentriertes Mark.
Tomatenmark dienst als Färbemittel und Basisstoff für viele Saucen und Gerichte.